广西高校2014年烹饪技术大赛在我校顺利举办

　　7月22日-24日，广西高校2014年烹饪技术大赛在我校举行，共有来自全区33所高等院校210多名一线的技术骨干报名参赛。本届大赛由广西高校后勤研究会伙食管理专业委员会主办，我校承办，大赛历时三天，分为大锅菜、大众面点、筵席点心、筵席热菜、果蔬雕刻、冷拼等比赛项目。
 

　　22日上午，广西高校2014年烹饪技术大赛开幕式在我校育才校区东苑食堂举行。我校副校长白晓军，广西大学、广西中医药大学、桂林航天工业学院、玉林师范学院、右江民族医学院、桂林电子科技大学信息科技学院相关负责人，广西高校后勤研究会、伙食管理专业委员会相关负责人，本次大赛总裁判长、高级烹调技师、烹饪大师、国家级考评员邝伯才，以及我校后勤集团相关负责人及部分员工参加了开幕式。
 

　　开幕式上，我校副校长白晓军、广西大学后勤基建处处长刘向先后致辞，参赛选手代表、总裁判长邝伯才也分别发言，桂林航天工业学院副院长罗国湘宣布大赛开幕。简短的开幕式后，比赛紧锣密鼓地展开。
 

　　大锅菜，尽显高校风采

　　大锅菜的比赛内容为高校食堂传统菜肴，其中红烧豆腐、清炒土豆丝为规定菜肴，还有一道厨师自选菜肴。看似极为平常的红烧豆腐，烹饪中暗藏玄机，怎样做到比赛要求的“豆腐入味浓厚、咸鲜可口、略回甜，质地滑嫩、色泽红亮、芡汁适中，成型整齐，大小一致不破碎”，各位师傅可谓绞尽脑汁，力求完美。而考验刀功的清炒土豆丝，单从外形和色泽上便能大致看出高下。自选菜肴的烹饪中，众师傅纷纷拿出看家本领，把适宜在高校食堂推广应用的菜肴搬上比赛舞台。香水鱼、田螺鸡、酸甜排骨、子姜炒鸭、香波咕噜肉、香橙焗子排、金玉焖排骨……形形色色的菜品，展现了高校大厨们的刀功、调味、火候等烹饪技术。
 

　　比赛现场的照片在网络公布后，一些眼尖的高校学生一眼便认出自己食堂师傅做的菜。不少学生看了照片后感慨：“怎么我们食堂没有这么好吃的菜，果然是别人学校的食堂”，“看来我们食堂的菜水平还有待提高”。还有同学打趣道：“我说为什么上学期食堂突然多了两道黑暗料理，原来是来准备比赛的”。
 

　　面食点心，和而不同

　　23日进行的是面食类的比赛，有大众面点、筵席点心两个比赛项目。大众面点比赛要求选手除了制作提花包、油条两个规定品种，还要制作一种白案风味品种。一个个提花包，色泽洁白，花纹清晰，形似待放白菊。油条火候不同，颜色深浅不一，有的条身挺直，有的则被制作师傅拧成了麻花状。白案风味品种可谓五花八门，麻团、粉饺、紫薯球、驴打滚、艾叶粑、开口笑、水晶寿桃、三色马蹄糕、椰香糯米糍等等。遗憾的是，有一些造型优美的面点，因为烹调失饪，稍欠火候而与大奖无缘。
 

　　筵席点心则传递着每位大厨的匠心，共有来自7所院校的10位师傅参赛，每人制作两道点心。广西大学梁甫基师傅的《茶韵》形似一个盛着茶壶与茶杯的茶盘，茶杯里还盛满了绿色的“茶水”，杯中的一抹绿意为作品增添了几分生机。梁师傅的点心《紫薯茄子》制作精巧，“茄子”形象逼真。创意的搭配、完美的造型使得他的作品一举夺得本届比赛筵席点心类金奖。
 

　　比赛期间，还穿插了“中华面点奇人”吴兵师傅的现场表演。他展示了他的拿手绝活——吹面团，将面团吹成气球形状。摸着弹性十足的大面球，现场观众们都惊叹不已。吴兵曾在34秒内吹出了6个面团气球，因此创下了吉尼斯世界记录。他的擀面、拉面手艺也是一绝，薄似蝉翼的面皮、细如发丝的面条，让观众们大开眼界。
 

　　筵席菜肴，挑逗味蕾

　　24日上午，筵席热菜的比赛火热打响。琳琅满目的食材，各类鲜香的菜品，装盘讲究，菜色艳丽，品相绝佳，实现了味感、质感、观感的和谐统一，挑逗着评委和观众的味蕾。比赛中不乏创意的组合，如广西经济管理干部学院林永华师傅的《火龙果烩虾仁》，以半个紫红色火龙果果皮托底，将虾仁、火龙果、芹菜等食材置于其中，色彩艳丽；广西师范学院李永贵师傅的《喜庆灯笼虾》，形似一个煮着鲜虾的火锅，锅下点着火，火锅还周围环绕一圈炸虾，造型奇特；我校唐松民师傅的《金丝双味虾球》，虾球裹着细腻金丝，盘中缀以花鸟果雕，口感鲜美，在比赛中夺得了金奖。
 

　　果蔬雕刻、冷拼，精雕细琢

　　与筵席热菜同时进行的还有果蔬雕刻与冷拼的比赛。果蔬雕刻比赛共有来自7所院校的8位选手参加，选手们在2小时内进行雕刻。他们刀工细腻，技法多样，构思新颖，成品形态美观，吸引了不少观众驻足观看。我校练勋慧师傅的作品《中国风》，主体造型为一只琵琶，加以花鸟点缀，极具古风韵味，该设计匠心独运，仿若听闻曲声、鸟鸣声合鸣，加之精雕细琢，栩栩如生，因此获得了本届比赛果蔬雕刻类的金奖。
 

　　冷拼比赛也同样引人注目，一盘盘精致的拼盘，仿佛一幅幅生动的画卷，色彩搭配自然，点缀装饰合理，层次清晰，口味多样，富有质感。我校练勋慧师傅在该项目比赛中以清新典雅、鲜活灵动的《荷韵》摘得金奖。
 

　　本次比赛于24日下午闭幕，闭幕式暨颁奖仪式在我校育才校区东园食堂举行。自治区教育厅规划处副处长胡兆阳，我校副校长白晓军，我校后勤集团负责人，广西民族大学、玉林师范学院、桂林航天工业学院、广西中医药大学、柳州师范高等专科学校、桂林理工大学、右江民族医学院、河池学院、桂林电子科技大学信息科技学院等院校的相关负责人应邀出席闭幕式。
 

　　本届大赛组委会主任、广西高校后勤研究会秘书长、广西高校伙食管理专业委员会主任、广西大学后勤基建处处长刘向在闭幕式上发言，他肯定了本次烹饪大赛所取得的成绩，并提出了各高校伙食部门需要注意的问题，希望各高校继续加强后勤队伍建设，不断提高后勤队伍素质，更好地为师生提供更优质的饮食服务。自治区教育厅发展规划处副处长胡兆阳作了讲话，充分肯定了广西高校后勤研究会和广西伙专会的工作，并对各单位、各部门今后的工作提出了殷切希望。随后，参加闭幕式的领导和嘉宾依次为本届比赛的获奖选手、获奖团队颁奖。
 

　　我校在本届比赛中收获颇丰，成绩喜人，获得大锅菜金奖2项、银奖1项，大众面点金奖1项、银奖2项，筵席热菜金奖1项、铜奖1项，筵席点心银奖1项、铜奖1项，果蔬雕刻金奖1项、铜奖1项，冷拼金奖1项，并获得大锅菜团体组金奖，大众面点团体组银奖。漓江学院获得大锅菜优秀奖3项，大众面点铜奖2项、优秀奖1项，大锅菜团体组优秀奖，大众面点团体组优秀奖。
 

　　据悉，广西高校烹饪技术大赛每四年举办一次，旨在促进广西高校饮食部门的技术练兵和技术交流，不断提高高校饮食部门的烹饪技术水平，充分展现我区高校饮食部门的技术力量和良好精神风貌。大赛总裁判长邝伯才向记者介绍道，本次比赛创历届参与院校、参与人数新高，规模空前。大赛的成功举办，加强了我区各高校伙食部门间的技术交流，有助于提高我区高校伙食部门的烹饪技术水平，是我区高校后勤伙食部门践行“三服务、两育人”宗旨的良好体现。
 

    作    者：大学生通讯社 周雪瓴
    发布单位：新闻中心

开幕式现场

我区多所高校参加本次比赛

比赛充分考验各高校大厨的功底